Творожный кекс с апельсиновым ликером

Кекс-лакомство патрициев. История возникновения кекса

Кекс известен с самых давних времен. Первое упоминание об этом кондитерском изделии встречается еще в древнеримских кулинарных книгах, возраст которых превышает многие века. Древнеримские патриции были эстетами во всем и завзятыми гурманами. Исторические описания пирах римской знати изобилуют упоминаниями изысканных блюд, десертов и напитков, которые подавали на императорских пирах. На фоне этого не вызывает удивления то, что многие современные европейские кулинарные изыски имеют древнеримское происхождение. Кекс тоже являлся одним из древнеримских десертов. Тогда в его приготавливали из орехов, гранатовых зерен и ячменного пюре. С течением времени осталась в прошлом римская империя, претерпел значительные изменения и рецепт древнего лакомства. В шестнадцатом веке, с появлением сахара в Европе кексы получили распространение по всему континенту. К тому времени они представляли собой пироги с орехами, фруктами или цукатами. Название кекс происходит от французского «kechel», что означает «фруктовый пирог». В наше время кексы выпекают из дрожжевого или бисквитного теста с добавлением сухофруктов, изюма, шоколада, орехов, творога и джема. В разных странах существуют свои вариации этого популярного десерта. Так, в Германии выпекают на Рождество прямоугольный штоллен, посыпанный сахарной пудрой, в Швейцарии популярен Birnenbrot с орехами и цукатами, Британский кекс покрывают белой глазурью и марципанами а в России к большим церковным праздникам традиционно выпекают куличи.

Ингредиенты для апельсинового творожного кекса

• Два стакана муки
• Стакан сахара
• Три яйца
• Две чайных ложки ванилина
• Один апельсин
• Двести граммов творога
• Сто грамм сливочного масла
• Пол стакана растительного масла
• Пол стакана молока
• Две чайных ложки разрыхлителя
• Две столовых ложки апельсинового ликера
• Четыре столовых ложки воды
• Четыре столовых ложки сахара для пропитки
• Сахарная пудра
• Четыре столовых ложки апельсинового или лимонного сока
• Соль

Приготовление апельсинового творожного кекса

• Заливаем молоком творог и растираем до консистенции густой сметаны.
• Делаем в блендере пюре из апельсина с кожурой удалив предварительно из него косточки.
• Взбиваем яйца с сахаром, ванилином и солью до получения устойчивой пены.
• Не прекращая взбивать полученную смесь, добавляем в нее растительное и растопленное сливочное масло, а затем творог и апельсиновое пюре.
• Замешиваем на полученной массе густое тесто для творожного кекса добавив разрыхлитель.
• Выкладываем тесто в формочку и помещаем в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекаем около 50 минут.
• Пока кекс печется, подготавливаем сироп: смешиваем сахар, воду и апельсиновый сок, доводим до кипения и после остывания добавляем ликер.
• Остывший готовый творожный кекс часто прокалываем зубочисткой и аккуратно заливаем сиропом. Повторяем несколько раз, переворачивая кекс.
• Даем кексу остыть и хорошо пропитаться и посыпаем его сахарной пудрой.