Как приготовить долму

Долма — блюдо предоставляющее собой овощные и мясные начинки обернутые в листья, как правило, винограда. Долму готовят в Турции, Армении, Египте, Греции и других государствах. Рецептов армянской долмы насчитывается более 80 видов. Долма по-азербайджански:

• 500гр. баранины;
• 100 гр. курдючного жира (можно не использовать, если мясо жирное);
• 100гр. белого риса;
• репчатый лук;
• мята, укроп;
• листья винограда;
• соль, специи.

1. Виноградные листья заливаются горячей водой и оставляются до остывания; 2. Баранину перекручивают в мясорубке; 3. В фарш добавляют отваренный рис, порезанный лук. Далее добавляется соль и специи, все компоненты перемешиваются; 4. На шершавую часть листа винограда выкладывают по ½ ст.л. фарша, сворачивают загнув концы, чтобы начинка была полостью прикрыта; 5. В кастрюлю вливают бульон и выкладывают долму вниз срезом на дно кастрюли образуя слои; 6. Уложенная азербайджанская долма заливается водой и придавливается тарелкой; 7. Готовить в течение часа; 8. Соус для долмы готовят из масла с измельченной мятой и натерты чесноком. 2. Долма армянская.

Армянская долма

Армянская долма, как правило, готовится из нескольких видов мяса. Для приготовления необходимо:

• 500гр. говядины;
• 100гр. свинины;
• 250гр. мацони;
• головка репчатого лука;
• соль, перец, специи;
• виноградные листья;
• 100гр. риса.

Процесс приготовления аналогичен азербайджанской долме. Но соус для долмы будет приготовлен из смеси мацони и мелко рубленного чеснока. Если нет под рукой мацони, то можно приготовить соус для долмы по следующей рецептуре:

• 1 ст. кефира (3,2%);
• ½ ст. сметаны;
• 3 зуб. чеснока;
• зелень укропа;
• соль, перец.

Чеснок пропустить через чеснокодавку, влить кефир и сметану, добавить соль, перец и измельченную зелень укропа.

Овощная долма

Этот вариант рецепта придется по душе в особенности вегетарианцам.

• баклажан 1 шт;
• рис 100гр;
• зеленый горох 50гр;
• перец 1 шт;
• перец, базилик, кориандр, соль;
• подсолнечное масло;
• сок лимона;
• овощной бульон.

Процесс приготовления: 1. Баклажан и перец нарезать, выложить горох, поджарить на масле; 2. Рис сварить с бульоне из овощей, добавить сок лимона, подсолнечное масло, соль и специи; 3. Смешать рис с овощами и добавить нарубленную зелень базилика; 4. Выложить начинку из овощей и риса на листья винограда и завернуть подгибая края; 5. В смазанную маслом кастрюлю выкладывают овощную долму и заливают овощным бульоном со специями; 6. Готовят в течение получаса и подают с овощным соком, образовавшимся после тушения. Долму можно готовить и без использования риса, в мясной фарш можно добавлять фрукты, использовать разные виды специй. Существует огромное количество разных рецептов приготовления долмы, каждый из которых не менее вкусный, чем предложенные варианты.